手作りだし巻き・卵焼き・鶏卵惣菜の洛北鶏卵(京都市)
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■3つのお約束

「安全を提供」

食の基本は「安全」です。
美味しい出し巻きも、卵豆腐も、安全でなくては、
「食を通して楽しみを提供する」ことになりません。
ここでは、当店の安全への取り組みについて、ご紹介します。

●食品以外の、色素や防腐剤などは一切無添加

卵の色を鮮やかにするための色素…一切使いません。おいしそうに見えることより、食べる方の安全を優先しています。

また、ダシに使う昆布については、非常に痛みやすいため、食べる方の安全を考え、基本的には使っていません。(一部、お取引様からのご要望がある場合に、利用することはあります)

●素材について

  • 「卵」
    当店では、福岡と鹿児島の養鶏場の卵を使っています。入手できるもののなかで、可能な限り良い卵を常に選ぶように心がけています。良い卵はその分値段も高いのですが、美味しさと安全のため良い卵を使っています。
  • 「ダシ」
    ダシに使うのは、ウルメと鯖の削ったもの。もちろん国産のものを使用しています。また、お取引様のご要望により、昆布を使うこともありますが、昆布も国産を使用しています。
  • 「調味料」
    先輩に昔から調味料はトップメーカーのものを使うよう教わってきました。最近は輸入ものの安いものがたくさんありますが、やはり安全性への配慮から、当店では、トップメーカーのものを使っています。また、うまみ調味料については、成分表を取り寄せ、成分を確認しています。

●卵の安全チェック

卵の安全には常に気を使わなくてはいけません。傷ものや古いものは、それだけで菌の発生の可能性が高まります。
当店では、生で出す卵・ゆで卵・温泉卵については、夏場は、必ずひとつひとつ電球で透かして見てチェックし、卵を回転させてチェックをしています。こうすることで、ひび割れしているものや鮮度が落ちているものがわかるのです。
人箱10kgの卵をひとつひとつチェックすると、1時間くらいはかかるのです。でも、必ずやらないと気がすまないのです。職人のこだわりですね。

○納品実績

  • 商業施設の食堂
    (京都府京都市)
    主に大規模な会議などに利用される施設に、施設創業以来、鶏卵加工品を納品しております。
    施設の第1回チーフとご縁があり、当社店主が、独立以前、他店にいたころから納品させていただいております。
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○お客様の声

  • 出し巻き
    一言で言うと上品です。あっさりしていておいしいです。 ダシ汁も変にもれないし、かんだとき旨味が出てきてたまりません! ごはんとの組み合わせ、最高!
    (30代男性)
  • いそ巻き風出し巻き
    海苔がふんわり海の香りをかもしだして美味しいです。 お母さんがよく作ってくれた味に似ていてなつかしくなりました。
    (30代女性)
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